กาแฟ นอกจากจะกินเพียวๆเป็นอเมริกาโน่ได้แล้ว ยังสามารถกินกับนมได้ด้วยเป็นลาเต้ อันนี้ใครๆก็รู้ครับ ธรรมดามากๆ แต่สิ่งหนึ่งที่หลายคนไม่รู้ คือ เมล็ดกาแฟแบบไหนที่กินกับนมแล้วอร่อย?
เพราะบางครั้งเมล็ดกาแฟที่กดเพียวๆอาจจะได้รสชาติหอมอร่อยมีกลิ่นที่อบอวนหอมผลไม้ แต่บางครั้งการผสมนมเข้าไปอาจทำให้ทุกอย่างตีกันมั่วไปหมดเลยครับ เพราะฉะนั้นเราไปดูกันดีกว่า เมล็ดกาแฟแบบไหนกินกับนมแล้วอร่อย!
เมล็ดกาแฟที่เหมาะกินกับนม (แบบอร่อยนัว ไม่โดนกลบ)
- เมล็ดพันธุ์ “Arabica” แบบคั่วกลาง-เข้ม (Medium to Dark Roast)
- รสชาตินุ่ม กลิ่นหอม ช็อกโกแลต นัท คาราเมล
- บอดี้ดี ไม่บางเกินไป → นมจะช่วยเสริมให้กลมกล่อม
ตัวอย่างสายพันธุ์และแหล่งที่นิยม:
- Colombia: รสนุ่ม หวานธรรมชาติ กลิ่นคล้ายช็อกโกแลต
- Brazil: โทนช็อกโกแลต/นัตตี้ → เข้ากับนมดีมาก
- Guatemala: รสลึก กลิ่นคล้ายคาราเมล ดาร์กช็อก
- Thailand (ดอยช้าง, แม่จันใต้) แบบคั่วกลางค่อนไปทางเข้มก็ใช้ได้ดี
- เบลนด์พิเศษสำหรับใส่นม (Milk-Based Blend / Espresso Blend)
- เบลนด์ที่ผสมเมล็ดหลายแหล่งให้บาลานซ์ดีเมื่อใส่นม
- บางแบรนด์อาจใส่โรบัสต้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มบอดี้และคาเฟอีน
- หาซื้อง่าย เช่น:
- Pacamara Milk Blend
- Roots Espresso Blend
- Bluekoff House Blend
- Blue Bottle Three Africas (ถ้าชอบโทนฟรุ๊ตเบาๆ)
- หลีกเลี่ยงเมล็ดโทนเปรี้ยวจัด
- เช่น Ethiopia แบบคั่วอ่อน (ที่มีโทนผลไม้ เบอร์รี่เด่น)
- เมื่อใส่นมอาจทำให้รสเปรี้ยวโดด ไม่บาลานซ์
ถ้าเป็นกาแฟเย็นหรือกาแฟนมหวาน
- เลือก เมล็ดที่คั่วเข้ม จะดีสุด เพราะนมและน้ำแข็งจะลดความเข้มลง
- เมล็ดบราซิลหรือเบลนด์ไทยแบบเข้มจะตอบโจทย์ที่สุด
ทำไมกาแฟออกรสเปรี้ยวไม่ควรกินกับนม?
ถ้าเลือก กาแฟที่มีรสเปรี้ยว (เช่น Ethiopia, Kenya, หรือกาแฟคั่วอ่อนโทนผลไม้) มากินกับนม — ผลลัพธ์มักจะ ไม่บาลานซ์ และอาจไม่อร่อย ไปเลยครับ เพราะ
- นม + ความเปรี้ยว = เสี่ยงแยกชั้น (curdle)
- ความเป็นกรดในกาแฟคั่วอ่อนอาจทำให้ นมจับตัวเป็นก้อนหรือแยกชั้น โดยเฉพาะถ้าใช้นมร้อนหรือนมสดที่ไม่ทนกรด นมแยกชั้น = ดูเหมือนบูด ไม่น่ากินเอามากๆ
- ถึงไม่เห็นเป็นก้อนชัด ๆ รสสัมผัสก็จะออก “แปลก” เหมือนนมเสียเล็ก ๆ
- รสชาติจะ “ตีกัน”
- โทนรสผลไม้ ฟรุ๊ตตี้ เบอร์รี่ (ของกาแฟเปรี้ยว) → มักจะโดนความหวาน-มันของนม กลบหรือเบี้ยวรส
- ผลลัพธ์จะกลายเป็นกาแฟที่ “ไม่เข้ม ไม่ละมุน แต่ก็ไม่เปรี้ยวชัด” → ขาดความชัดเจนทางรสชาติ
ยกเว้น: บางเบลนด์ที่ “เปรี้ยวแบบกลม”
- ถ้าเป็นกาแฟที่มีความเปรี้ยวแบบ “หวานนุ่ม” เช่น โทนส้ม ช็อกโกแลตส้ม หรือเบอร์รี่สุก
- และใช้เมล็ดคั่วกลาง + นมที่ไม่โดนความร้อนจัด → บางสูตรจะให้รสออกแนว “โยเกิร์ตผลไม้” หรือ “ไอศกรีมซอร์เบต์นม” ซึ่งอาจอร่อยถ้าเบลนด์ดี
สรุป
เมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการกินผสมคู่กับนม คือ เมล็ดกาแฟที่ไม่เปรี้ยว และไม่ใช้การคั่วอ่อนครับ ที่แนะนำเลยก็จะเป็นของ Brazil หรือ Guatemala ครับ พอได้กาแฟที่ชอบแล้วก็มานั่งจิบเบาๆ นั่งกดหวยไวหาตังค่ากาแฟไปเพลินๆตามสไตล์เราได้เลยครับ