Author : jamal

เลือกกาแฟที่ใช่… ให้คิดซะว่าเรากำลังเลือก “ดนตรี” มาฟังครับ ระหว่าง “คอนเสิร์ตเดี่ยวเปียโนชิ้นเอก” หรือ “วงออเคสตราที่ผสมผสานเครื่องดนตรีอย่างลงตัว” ความแตกต่างของกาแฟทั้งสองแบบนี้มีเสน่ห์ที่แยกจากกันอย่างชัดเจน มาดูกันครับว่ารสนิยมและการดื่มกาแฟของแต่ละคนจะเหมาะกับแบบไหนมากกว่ากัน กาแฟ “Single Origin กับ Blend แบบไหนที่ใช่คุณ? 1.Single Origin: สายเสพ “เอกลักษณ์เฉพาะตัว” (เดี่ยวเปียโน) Single Origin คือ กาแฟที่มาจาก แหล่งเพาะปลูกเดียว (อาจจะมาจากประเทศเดียวกัน เมืองเดียวกัน หรือลึกไปถึงไร่เดียวกัน/ฟาร์มเดียวกัน) เสน่ห์ของมัน: มันคือการดื่มด่ำกับรสชาติแท้ๆ ของผืนดิน แหล่งน้ำ และสภาพอากาศของท้องถิ่นนั้นๆ (Terrion) เช่น กาแฟเอธิโอเปียที่เด่นเรื่องรสสัมผัสคล้ายชาดอกไม้และผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน หรือกาแฟเคนยาที่เปรี้ยวสะใจคล้ายเบอร์รี่ รสชาติ: มีความจัดจ้าน ซับซ้อน และมักจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลหรือกระบวนการแปรรูป (Process) ในแต่ละปี เหมาะกับใคร? คนที่ชอบดื่ม กาแฟดำ (Filter / Drip หรือ Americano) คนที่สนุกกับการค้นหารสชาติต่างๆ ในน้ำกาแฟ (อุ๊ย! […]

การเลือกเมล็ดกาแฟก็เหมือนการเลือกไวน์ครับ เพราะ ปัจจัยด้านดิน ฟ้า อากาศ และระดับความสูงของแต่ละประเทศจะสร้างบุคลิกเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนกัน เหมือนกับการสุ่มหวยไวเลยว่ารสชาติของแต่ละพื้นที่จะเป็นยังไง หากใครกำลังลังเลว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนในการชงเอง หรือ เลือกที่ร้าน ว่าแบบไหนจะถูกปากเราที่สุด ไม่ว่าจะเป็นจาก เอธิโอเปีย, บราซิล หรือ ไทย เองก็ตามครับ เจาะลึกรสชาติกาแฟตามแหล่งปลูก: เอธิโอเปีย บราซิล หรือไทย แบบไหนที่ใช่คุณ? 1.เอธิโอเปีย (Ethiopia): “ความสดใสของดอกไม้และผลไม้” เอธิโอเปียคือต้นกำเนิดของกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า กาแฟจากที่นี่มักจะปลูกบนที่ราบสูง ทำให้เมล็ดมีความหนาแน่นและรสชาติซับซ้อน รสชาติหลัก: มีความเป็นกรดที่สดใส (Acidity) คล้ายมะนาวหรือเบอร์รี่ มีกลิ่นหอมฟุ้งของดอกไม้ เช่น มะลิ หรือกุหลาบ Body (สัมผัสในปาก): ค่อนข้างบางเบาคล้ายน้ำชา (Tea-like) เหมาะกับใคร: คนที่ชอบกาแฟดำ (Americano / Slow Bar) ที่ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่น ไม่ชอบรสขมเข้ม และหลงใหลในกลิ่นหอมแบบอโรม่า เมนูแนะนำ: Pour-over (Drip) เย็น เพื่อดึงความสดใสของผลไม้สดออกมา 2.บราซิล […]

กาแฟ นอกจากจะกินเพียวๆเป็นอเมริกาโน่ได้แล้ว ยังสามารถกินกับนมได้ด้วยเป็นลาเต้ อันนี้ใครๆก็รู้ครับ ธรรมดามากๆ แต่สิ่งหนึ่งที่หลายคนไม่รู้ คือ เมล็ดกาแฟแบบไหนที่กินกับนมแล้วอร่อย? เพราะบางครั้งเมล็ดกาแฟที่กดเพียวๆอาจจะได้รสชาติหอมอร่อยมีกลิ่นที่อบอวนหอมผลไม้ แต่บางครั้งการผสมนมเข้าไปอาจทำให้ทุกอย่างตีกันมั่วไปหมดเลยครับ เพราะฉะนั้นเราไปดูกันดีกว่า เมล็ดกาแฟแบบไหนกินกับนมแล้วอร่อย! เมล็ดกาแฟที่เหมาะกินกับนม (แบบอร่อยนัว ไม่โดนกลบ) เมล็ดพันธุ์ “Arabica” แบบคั่วกลาง-เข้ม (Medium to Dark Roast) รสชาตินุ่ม กลิ่นหอม ช็อกโกแลต นัท คาราเมล บอดี้ดี ไม่บางเกินไป → นมจะช่วยเสริมให้กลมกล่อม ตัวอย่างสายพันธุ์และแหล่งที่นิยม: Colombia: รสนุ่ม หวานธรรมชาติ กลิ่นคล้ายช็อกโกแลต Brazil: โทนช็อกโกแลต/นัตตี้ → เข้ากับนมดีมาก Guatemala: รสลึก กลิ่นคล้ายคาราเมล ดาร์กช็อก Thailand (ดอยช้าง, แม่จันใต้) แบบคั่วกลางค่อนไปทางเข้มก็ใช้ได้ดี เบลนด์พิเศษสำหรับใส่นม (Milk-Based Blend / Espresso Blend) เบลนด์ที่ผสมเมล็ดหลายแหล่งให้บาลานซ์ดีเมื่อใส่นม […]