Uncategorized

การเลือกเมล็ดกาแฟก็เหมือนการเลือกไวน์ครับ เพราะ ปัจจัยด้านดิน ฟ้า อากาศ และระดับความสูงของแต่ละประเทศจะสร้างบุคลิกเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนกัน เหมือนกับการสุ่มหวยไวเลยว่ารสชาติของแต่ละพื้นที่จะเป็นยังไง หากใครกำลังลังเลว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนในการชงเอง หรือ เลือกที่ร้าน ว่าแบบไหนจะถูกปากเราที่สุด ไม่ว่าจะเป็นจาก เอธิโอเปีย, บราซิล หรือ ไทย เองก็ตามครับ เจาะลึกรสชาติกาแฟตามแหล่งปลูก: เอธิโอเปีย บราซิล หรือไทย แบบไหนที่ใช่คุณ? 1.เอธิโอเปีย (Ethiopia): “ความสดใสของดอกไม้และผลไม้” เอธิโอเปียคือต้นกำเนิดของกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า กาแฟจากที่นี่มักจะปลูกบนที่ราบสูง ทำให้เมล็ดมีความหนาแน่นและรสชาติซับซ้อน รสชาติหลัก: มีความเป็นกรดที่สดใส (Acidity) คล้ายมะนาวหรือเบอร์รี่ มีกลิ่นหอมฟุ้งของดอกไม้ เช่น มะลิ หรือกุหลาบ Body (สัมผัสในปาก): ค่อนข้างบางเบาคล้ายน้ำชา (Tea-like) เหมาะกับใคร: คนที่ชอบกาแฟดำ (Americano / Slow Bar) ที่ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่น ไม่ชอบรสขมเข้ม และหลงใหลในกลิ่นหอมแบบอโรม่า เมนูแนะนำ: Pour-over (Drip) เย็น เพื่อดึงความสดใสของผลไม้สดออกมา 2.บราซิล […]

หลายคนดื่มกาแฟทุกวัน แต่รู้ไหมว่ากาแฟที่เราดื่มอยู่นั้นมาจากเมล็ดพันธุ์ไหนกันแน่? จริง ๆ แล้ว “กาแฟ” บนโลกนี้มีหลายสายพันธุ์ แต่ที่นิยมและปลูกกันมากที่สุดคืออาราบิก้า (Arabica) และ โรบัสต้า (Robusta)  ชื่อที่เราอาจเคยได้ยินผ่านหูเวลาสั่งลาเต้หรืออเมริกาโน่ แต่รู้ไหมว่าทั้งสองแบบนี้แตกต่างกันสุดขั้ว ทั้งรสชาติ กลิ่น คาเฟอีน และแม้แต่แหล่งปลูกก็ยังไม่เหมือนกันเลย ความแตกต่าง อาราบิก้า vs โรบัสต้า 1. จุดกำเนิดและแหล่งปลูก อาราบิก้า(Arabica) ถือเป็นสายพันธุ์กาแฟที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีถิ่นกำเนิดจากประเทศเอธิโอเปีย ก่อนจะถูกนำไปปลูกในประเทศแถบละตินอเมริกา เช่น บราซิล โคลอมเบีย เปรู และยังปลูกได้ดีในพื้นที่ภูเขาสูงที่มีอากาศเย็น เช่น เชียงใหม่ เชียงรายของไทย เพราะอาราบิก้าชอบอากาศหนาวและต้องการอุณหภูมิระหว่าง 15–24 องศาเซลเซียส ในขณะที่ โรบัสต้า (Robusta) มีถิ่นกำเนิดจากแอฟริกากลาง โดยเฉพาะในประเทศคองโก แต่ปัจจุบันนิยมปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น เวียดนาม อินโดนีเซีย และภาคใต้ของไทยอย่างชุมพรและระนอง เพราะโรบัสต้าทนร้อนได้ดี และปลูกในพื้นที่ต่ำได้ จึงเหมาะกับภูมิอากาศร้อนชื้นมากกว่า สรุปง่าย ๆ: อาราบิก้า […]

เคยไหมครับ เวลาตื่นเช้ามาแล้วรู้สึกงัวเงีย ต้องวิ่งเข้าครัวหรือร้านกาแฟเพื่อหาคาเฟอีนปลุกตัวเองให้ตื่นแบบด่วนๆ แต่ปัญหาคือ “กาแฟหวาน” ที่ใส่น้ำตาลจัดเต็ม มันอาจทำให้สุขภาพเราไม่ค่อยดีเท่าไหร่ หลายคนเลยเริ่มหันมาเลือก กาแฟไร้น้ำตาล หรือที่บางทีเรียกกันง่ายๆ ว่า “กาแฟดำ” เพื่อเลี่ยงแคลอรีส่วนเกิน ทีนี้คำถามก็คือ… กาแฟไร้น้ำตาลมันดีต่อสุขภาพจริงไหม? ดื่มแล้วช่วยอะไรบ้าง แล้วมีข้อควรระวังยังไง เดี๋ยวมาคุยกันยาวๆ แบบเพื่อนเล่าให้ฟังครับ กาแฟไร้น้ำตาล คืออะไร? ก่อนอื่นต้องบอกว่า กาแฟไร้น้ำตาล ก็คือกาแฟที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลลงไป หรืออาจใส่สารให้ความหวานแทนในบางสูตร แต่ส่วนใหญ่แล้วก็คือ “กาแฟดำ” ที่ดื่มกันตรงๆ เลย บางคนอาจชินกับลาเต้ คาปูชิโน่ หรือมอคค่าที่ใส่นม ใส่น้ำตาล ใส่วิปครีมเต็มๆ จัดหนักเรื่องรสชาติ แต่กาแฟไร้น้ำตาลจะมาแนวตรงกันข้าม คือขมๆ หอมๆ ล้วนๆ จากตัวเมล็ดกาแฟ ไม่ปรุงแต่งอะไรเพิ่ม นอกจากน้ำร้อน กาแฟไร้น้ำตาล ช่วยลดแคลอรี ประโยชน์ชัดๆ ที่เห็นเลยคือ ไม่มีแคลอรีส่วนเกินจากน้ำตาล อย่างถ้าเราสั่งกาแฟหวานปกติ แก้วนึงอาจมีพลังงานพุ่งไป 150–300 แคลอรีได้ง่ายๆ แต่ถ้าเป็นกาแฟดำไร้น้ำตาลแทบจะ 0 แคลอรี เลยนะครับ […]

จากดอยสู่ดินแดนต่างประเทศ กาแฟไทยไม่ได้มาเล่นๆ! กาแฟไทยดีไม่แพ้ชาติใดในโลกจริงมั้ย? เชื่อว่าหลายคนอาจยังไม่รู้ว่า “เมล็ดกาแฟไทย” ที่เราดื่มทุกวันนั้น มีหลายแบรนด์ที่โกอินเตอร์ โดนใจคอกาแฟทั่วโลก ไม่ใช่แค่ส่งออกเล่นๆ แต่เป็นกาแฟไทยที่ได้รางวัลระดับโลก คว้าหัวใจบาริสต้าในต่างแดนไปเต็มๆ วันนี้เราจะพาไปรู้จักกับ “5 แบรนด์เมล็ดกาแฟไทย” ที่ไม่ธรรมดา จะสายดริป สายเอสเปรสโซ หรือแค่คอกาแฟขาจร ก็ควรรู้จัก! 5 แบรนด์ เมล็ดกาแฟ ของไทย มีดีไม่แพ้ชาติใด 1. Doi Chang Coffee – ตำนานกาแฟจากดอยช้าง ถ้าพูดถึงกาแฟไทยที่ดังไกลระดับโลก ต้องยกให้ “ดอยช้าง” เป็นเบอร์ต้นๆ เมล็ดกาแฟจากที่นี่ปลูกบนดอยสูงในจังหวัดเชียงราย สูงกว่าระดับน้ำทะเลกว่า 1,200 เมตร ซึ่งถือเป็นทำเลทองของการปลูกกาแฟพันธุ์อาราบิก้า ความเจ๋งของ Doi Chang Coffee คือการเป็น “Single Origin” คือปลูกจากแหล่งเดียว และยังใช้วิธีแปรรูปแบบธรรมชาติ รักษารสชาติแท้ๆ ของเมล็ดกาแฟไว้เต็มที่ ที่สำคัญแบรนด์นี้ยังได้มาตรฐาน Fair Trade และ Organic […]

กาแฟ นอกจากจะกินเพียวๆเป็นอเมริกาโน่ได้แล้ว ยังสามารถกินกับนมได้ด้วยเป็นลาเต้ อันนี้ใครๆก็รู้ครับ ธรรมดามากๆ แต่สิ่งหนึ่งที่หลายคนไม่รู้ คือ เมล็ดกาแฟแบบไหนที่กินกับนมแล้วอร่อย? เพราะบางครั้งเมล็ดกาแฟที่กดเพียวๆอาจจะได้รสชาติหอมอร่อยมีกลิ่นที่อบอวนหอมผลไม้ แต่บางครั้งการผสมนมเข้าไปอาจทำให้ทุกอย่างตีกันมั่วไปหมดเลยครับ เพราะฉะนั้นเราไปดูกันดีกว่า เมล็ดกาแฟแบบไหนกินกับนมแล้วอร่อย! เมล็ดกาแฟที่เหมาะกินกับนม (แบบอร่อยนัว ไม่โดนกลบ) เมล็ดพันธุ์ “Arabica” แบบคั่วกลาง-เข้ม (Medium to Dark Roast) รสชาตินุ่ม กลิ่นหอม ช็อกโกแลต นัท คาราเมล บอดี้ดี ไม่บางเกินไป → นมจะช่วยเสริมให้กลมกล่อม ตัวอย่างสายพันธุ์และแหล่งที่นิยม: Colombia: รสนุ่ม หวานธรรมชาติ กลิ่นคล้ายช็อกโกแลต Brazil: โทนช็อกโกแลต/นัตตี้ → เข้ากับนมดีมาก Guatemala: รสลึก กลิ่นคล้ายคาราเมล ดาร์กช็อก Thailand (ดอยช้าง, แม่จันใต้) แบบคั่วกลางค่อนไปทางเข้มก็ใช้ได้ดี เบลนด์พิเศษสำหรับใส่นม (Milk-Based Blend / Espresso Blend) เบลนด์ที่ผสมเมล็ดหลายแหล่งให้บาลานซ์ดีเมื่อใส่นม […]